张宝奇，1970年出生于红塔区玉兴街道棋阳社区上村街，18岁时以自己的名字命名开了宝奇饭店，从此用他的大半生谱写了关于玉溪美食的动人篇章。至今，他开过的无论是小吃店还是饭店，都凝聚着玉溪70后、80后的美食记忆。

宝奇饭店不仅是一个提供美食的地方，更是一个承载着玉溪人记忆和情感的地方。在这里，人们可以品尝地道的玉溪风味，感受到家的温暖。“希望宝奇饭店能成为玉溪美食的一张名片，让更多的人了解和喜爱玉溪的味道。来观看中超联赛的球迷和游客不妨来店里品尝地道的玉溪老味道。”张宝奇说。

开了三十余年饭店的张宝奇。

承载几代人的青春与美食记忆

张宝奇的父母是地道的玉溪人，做得一手好菜。在父母的熏陶下，张宝奇从小就对烹饪产生了浓厚的兴趣。“父母喜欢做吃的，我从小就跟着他们学做菜。”他回忆道。

1988年，年仅18岁的张宝奇在上村街开了一家名为“宝奇饭店”的小店，虽然收入不高，但乐在其中。最早的宝奇饭店不过几张木桌，清晨的一碗杂酱米线，傍晚的一碟油炸排骨，却让越来越多的食客记住了这个总带着腼腆笑容的年轻人，店里的小吃、名菜也日渐走俏。“父母做了一辈子吃的，面粉和豆油的香气，早就浸到骨子里了。”他说，那时候年轻，不怕苦不怕累，就抱着试试看的心态开了饭店，没想到会一夜爆火。

1989年，张宝奇承包了一家位于东风路的冷饮店。然而，由于设备老化，他决定将冷饮店改造成红东饭店。第二年，又将红东饭店更名为东风经济小吃，同时继续经营位于上村街的宝奇饭店。不久，东风经济小吃火爆全城，不仅中心城区的众多食客喜欢来这里就餐，就连新平、元江、华宁、易门的人也喜欢到店里吃饭。东风经济小吃一火就火了十多年，成了2000年前后玉溪人心目中不可替代的美食地标。“那时候，市场变化快，我也在不断尝试新的东西。东风经济小吃和宝奇饭店同时经营，让我积累了不少经验，也赢得了大批顾客的青睐。饭店生意很好，很多都是回头客。”张宝奇说。

然而，命运似乎喜欢考验那些坚持梦想的人。2002年，上村街旧村改造让宝奇饭店不得不暂时关闭。2008年，东风农贸市场改造，张宝奇将东风经济小吃搬迁到玉溪师院附近路段继续经营。不久，他又在抚仙路开起规模更大、花园式的宝奇饭店。这个名字不仅是以他个人名字命名，更代表了他对玉溪美食的执着和热爱。然而，好景不长，2013年，门庭若市的宝奇饭店再次遭遇改造拆迁。之后，他在凤凰路开了一家宝奇小院，但一年零十个月后，因为合同到期而被拆除。

经过几次打击，张宝奇休息了一段时间，但他对玉溪美食的热爱从未停息。老顾客的电话成了他最暖心的慰藉：“宝奇，你不开店，我们上哪儿吃玉溪老味道？”

2022年，张宝奇经过再三考虑，决定在红塔区李棋街道康井社区重开宝奇饭店。厨房里，锅铲与铁锅的碰撞声再次响起，带着三十余年的火候，炖熟了时光。“一路走来的老顾客、朋友们都希望我把店再开起来，好有一个吃饭的地方。”他笑着说，“这里楼上楼下环境都很好，最重要的是离家近。”

玉溪传统美食色、香、味均属上乘

张宝奇认为，传统的饮食文化是玉溪城市文化的重要组成部分，也是玉溪久负盛名的亮丽名片。自古以来，在古滇文化的影响下，玉溪饮食文化凭借“省会屏藩”的地理优势，汲取内地饮食文化精华，尤其近代吸收了川味、苏味之长，菜鲜味醇，雅俗共赏，南北皆宜，既有古滇传统，又有时代特点的风味特色，使玉溪成为云南饮食文化重要的融合创新之地。他说：“玉溪风味的内涵包括一系列独具风味的菜肴和名特小吃。其最大特点在于刀工精细，注重火候，主配料讲究鲜、嫩，调味则以鲜为主，重辣轻麻，酸甜适中，不管炒、烧、煮、卤、烩、焖、炖等，其色、香、味均属上乘。”

宝奇饭店的美食。

宝奇饭店以经营玉溪传统家常菜为主，菜品丰富多样，包括肥而不腻、入口即化的扣肉，鲜香可口、回味无穷的风味鳝鱼，外酥里嫩、香甜可口的高丽肉，肉质鲜嫩、酱香浓郁的红烧带皮肉，甜咸适中、香甜浓郁的板栗红烧肉，外酥里嫩、香气扑鼻的油炸排骨，鲜嫩爽滑、麻辣鲜香的火爆腰花，软糯入味、香气四溢的粉蒸排骨，酸辣爽口、消暑开胃的玉溪凉米线，肉质鲜嫩、酱香四溢的锅烧肉……

为了展示玉溪老味道的特色，张宝奇特别向记者介绍了玉溪风味鳝鱼的做法：将鳝鱼剔骨切段，火腿切片；用水泡发干泡皮，片成薄片，再切成菱形块；锅中油烧热，放大蒜、花椒、火腿、辣椒面、面酱炒香，随后放入鳝鱼；边炒边放盐、八角面、酱油，片刻后加入冷水，水沸时撇去浮沫；用漏勺将鳝鱼捞出，加少许汤在鳝鱼内；又在锅内放入泡皮、韭菜；沸时，捞在汤碗内，将鳝鱼盖在上面，撒薄荷于汤面，即可上桌。他说：“这道菜汤汁红亮，肉皮入味，薄荷清香，鳝鱼滋嫩，鲜麻辣兼具。需要注意的是鳝鱼不宜在锅内久炖，只要汤沸，撇去浮沫即可捞出。”

想听老顾客说“还是当年的味道”

在厨房里，张宝奇还为新学徒和记者演示了锅烧肉的挂糊技巧：“蛋糊要顺着一个方向搅，直到能挂住筷子尖。”油锅里肉片渐渐膨胀起金黄的外壳。恍惚间，记者仿佛看见18岁时的张宝奇。三十余年的光阴，灶台换了七八个，饭店搬了五六次，可他对传统老味道的坚守没有变，那是扣肉蒸烂时的蒸气朦胧了玻璃窗，是凉米线拌开时酸醋的香气漫过回廊，是每道菜端上桌时，张宝奇那句“尝尝合不合口味”的贴心话。

张宝奇说：“开了半辈子饭店，最开心的是听见老顾客说‘还是当年的味道’。比如扣肉要选五层分明的五花肉，用黄酒浸，老冰糖炒，蒸烂后肥而不腻，筷子尖一挑，便能看见油脂顺着琥珀色的肉皮往下滑；最妙的是高丽肉，里脊肉裹着蛋糊炸得金黄，咬开时热气裹着肉香扑面而来……这也是玉溪老顾客记忆里节庆宴席的味道。”

如今，在玉溪的街巷，宝奇饭店早已不是简单的食坊，而是无数本地人味觉的锚点。当红烧带皮肉的甜香漫出厨房，当炒野生菌的烟火气冲向屋檐，时光便在此处停驻，化作一口绵长的、属于故乡的滋味。（玉溪市融媒体中心记者 饶平 文/图）