农历三月的玉溪，龙马山的薄雾还未散尽，中心城区的街巷间已飘起一缕醇厚的香气，那是天麻火腿鸡在砂锅中咕嘟作响的召唤。当滇中高原的春风拂过青松毛烤鸭的炉火，掠过鳝鱼米线的汤碗，最终停驻于这锅药膳的至味时，玉溪的春天，便在一碗温润中徐徐展开。  

当山珍与时光邂逅，玉溪虽不似昭通盛产天麻，却因地处滇中腹地，坐拥抚仙湖的灵秀与哀牢山的丰饶，成为药膳文化的集大成者。三月，采药人从红塔区小石桥乡的山林间带回新鲜天麻，其形如琥珀，切面晶莹似玉，药香清冽如晨露。当地人深谙“春补肝、夏养心”的智慧，将天麻与火腿、土鸡共冶一炉，既驱散春寒，又调和气血，让山野的馈赠化作舌尖的疗愈。

玉溪人对食材的讲究，藏在每一道工序的细节里：土鸡需选山地散养的走地鸡，肉质紧实，骨中藏鲜，焯水时浮沫尽去，只留纯粹的本味；火腿必用宣威三年陈腿，咸香醇厚，煸炒时油脂浸润锅底，与姜片、草果、砂仁共舞，辛香渐次绽放；天麻切片如蝉翼，需待鸡汤炖至金黄时入锅，既锁住脆嫩，又让药性随文火缓缓释出，与竹荪的柔滑、花椒的麻香悄然相融。

砂锅盖上，水汽氤氲成诗。两小时的慢炖，火腿的咸香、土鸡的甘甜、天麻的微苦，在咕嘟声中交织成韵。揭盖刹那，琥珀色的汤面浮着金箔般的油花，竹荪如纱裙舒展，轻托起一勺暖意，从喉头直抵心间。  

在玉溪，天麻火腿鸡不仅是佳肴，更是生活的仪式、药膳里的烟火人间。红塔区的街边小店，老板娘会笑着叮嘱：“先喝汤，再吃肉，天麻要嚼出回甘。”小石桥农家院里，老者以陶碗盛汤，讲述天麻治头痛的古老传说，彝家先祖如何循着山鹿的足迹，觅得这“地精”疗疾。  

一锅汤里藏着玉溪的“慢哲学”：慢火炖煮的是时光，慢品回甘的是心境。正如当地民谚所言：“春食天麻秋食菌，四时五味皆天恩。”顺应天时的饮食智慧，让药膳褪去苦涩，只余山野的温柔。   

三月的玉溪，天麻火腿鸡与春日的其他风物共绘长卷：配一碗冰稀饭，糯米的清甜中和汤的醇厚，红糖与蜜饯的点缀，恰似春日的俏皮；配一锅铜锅洋芋饭，洋芋焖至焦香，与天麻鸡汤的鲜润相映成趣；若贪恋春夜的微凉，再添一碗通海甜白酒，糯香酒韵中，玉溪的烟火气愈发鲜活。  

春味如诗尽在玉溪，若你三月的步履途经滇中，莫错过这锅天麻火腿鸡。它不似过桥米线的盛大，不如傣味烧烤的浓烈，却以山岚为引、时光为料，将玉溪的春意炖煮成最熨帖的乡愁。正如本地老者所言：“抚仙湖的水养鱼，哀牢山的土养人，而这一锅汤啊，养的是玉溪人的魂。”(玉溪市融媒体中心记者 史志坚)