绿汁江最大的支流扒河，发源于易门县小街乡甲浦村委会老黑山北麓黑龙潭，从北向南穿越了易门全境，流经易门县十街乡，当地人称之为十街大河。十街大河两岸盛产甘蔗，当地人采用土法榨红糖，销往昆明、晋宁等地。十街红糖也成了易门远近闻名的土特产品。三月中旬，记者来到木棉花红、果蔬飘香的十街乡魏所村，拜访了正在榨糖的周建光夫妇。

土法榨糖历史悠久

早在清乾隆时期，《易门县志》就有十街甘蔗种植的记载：“蔗糖之属，利及旁郡。”民间广为流传的《榨糖歌》记述了当地甘蔗种植和土法榨糖的历史与风俗：“一棵甘秧七个芽，放平栽来齐齐发。手掰甘蔗镰刀割，牛榨甘蔗马驮糖。驮到新兴拉白糖，颠颠簸簸小米糖。包叶红糖狮子糖，有囡要嫁十街郎。一送甘蔗二送糖，还有甘蔗两大扛。”

在十街乡，三十多年来一直坚持土法榨糖的人已经不多了，十街乡魏所村的周建光便是其中之一，2014年，他被认定为易门县第二批县级非遗项目红糖制作技艺代表性传承人。

夫妇搭档，配合默契

记者来到周建光家的作坊里，只见灶台上并列着5口大铁锅，锅里的甘蔗汁在高温下翻腾起滚滚热气。周建光夫妇俩在灶台边忙碌着，清除锅里的沫子，观察着甘蔗汁的温度变化。最有趣的是，用于煮沸甘蔗汁的燃料居然是甘蔗渣，真可谓物尽其用。

“把甘蔗汁熬制成糖，要经过5个多小时。400多公斤甘蔗榨出的汁可以熬制30多公斤色泽金黄细腻、保持了原汁原味的红糖。”周建光说。

用土法熬糖的周建光夫妇。

周建光从今年的元旦开榨，如今榨糖工作已近尾声，货也销得差不多了，他家的仓库里只剩三四十公斤用甘蔗叶子整整齐齐包裹着的红糖。他笑着说：“我家一边榨，一边卖，如今只剩下这么一小堆了。它们有一半是销往省外，有一半是熟人来买。”

榨糖有提汁、熬制、蒸发等多道工序。然而，小小的作坊里，沉默寡言的夫妻俩看似各忙各的，其实却配合得有条不紊。三十多年的合作，让他们在不言不语间也能达成高度的协调与默契。

成型的红糖。

制糖是技术活，更是体力活

在弥漫着糖香的作坊里，只见周建光夫妇把榨出的甘蔗汁经滤布过滤，去除纤维等杂质后，放在木桶里沉淀。周建光挺直腰板说：“十街红糖制作保留了古代传统榨糖工艺流程，采用物理方法制作。先是从田里把甘蔗收割回来后，过去用牛拉石磨榨取，现在用电动榨汁机，把一根根甘蔗榨出汁水来。” 

带“福”字的红糖。

之后，他们把过滤好的甘蔗汁倒入第一口铁锅加热，待锅内汁水烧开后，滤掉漂浮在上层的杂质，将剩下的汁水舀到第二口锅中继续熬煮，待其水分挥发一部分后，视其浓度，依次舀到其余三口锅中熬煮。“这叫五子连环锅。该流程中掌握火候最为重要，散泡和过滤最为关键。”周建光擦了一把汗说。

在熬制红糖的过程中，起锅后，还需不停地搅拌。

甘蔗汁要经过5口大铁锅依次反复熬煮，在这个过程中，需适时往糖锅中加石灰，加多加少，凭经验判断。随着水分蒸发，甘蔗汁变成了金黄色的糖浆。随即，他们将糖浆舀进事先准备好的模具里冷却，待糖浆变成固体状，红糖就算制作成功了。记者抓了一小块红糖放到嘴里，既香甜，又无渣无异味。周建光说：“此时，想要什么形状就用什么模具。传统模具有小碗、大碗、狮子、银锭等。包装上，小碗红糖两扇相靠，用阴干后的甘蔗叶缠绕包裹。今年，我家自榨和为蔗农代加工甘蔗160余吨，产红糖约14吨。”

成型后，用甘蔗叶包裹的红糖。

如此看来，熬制红糖不仅是一项技术活，还是一项体力活。不仅要掌握熟练的技巧，拥有准确把握除沫、出糖、舀糖、翻模时机的能力，还要有较好的体质，经受得住一天到晚满作坊的水蒸气的熏蒸。灶火一旦点燃，灶膛烧热，从早烧到天黑，其间不能停火。在一排五子连环锅前，他们夫妻俩要完成传统制糖的一系列工序，且时时交错进行，不能停息。

据十街乡政府分管农业的原副乡长刘宏斌介绍，近年来，随着农业产业结构的调整，烤烟和蔬菜逐渐取代了传统的甘蔗产业。十街乡的甘蔗种植面积仅保持在300亩左右，产量1400多吨。他说：“在十街乡，红糖不仅仅是一种美食，更是一种传承。熬制过程中不添加任何食品添加剂，熬制的红糖优良纯正、绿色生态，深受市场欢迎。”（玉溪市融媒体中心记者 饶平 文/图）