有一种叫云南的生活︱【碧玉清溪象往之地】玉溪峨山“化念烤鹅”为什么这么香？

发布时间：2023-09-14 18:16来源：峨山县融媒体中心

在玉溪市峨山县化念镇有一道百吃不厌的传统佳肴——化念烤鹅。相比蒸、煮、炒、炸，“烤”始终是当地人孜孜以求的最高享受，因为“烤”能烤去大鹅多余的油脂，烤出来的油脂还是调制蘸水的“灵魂”，是激发肉类美味的同时又达到浓香留唇的关键所在。

当地人一直延用传统方法烤鹅，鹅要选8斤以上的，大了太肥，烤出来不香，小了太嫩，肉质不好。既要保证味道，也要保证口感。而填料烤制是化念烤鹅一大特点，所用的填料很简单，葱、姜、花椒调配的作料塞入鹅肚子中，可除去腥味，提振香气，在鹅的表皮涂上关键的蜂蜜水，便可入炉烤制了。大约五十分钟后，体态饱满、腹含汤汁、滋味醇厚的化念烤鹅终于出炉了。切块装盘上桌，趁热夹起一块鹅肉，裹上独有的鹅油蘸水，轻轻一咬，皮脆肉嫩，骨香味美，肥而不腻，回味无穷。

(玉溪日报通讯员：矣俊兰俞蓉徐健)

编辑：王雪峰审核：杨雪